Speisepilze können das ganze Jahr über wachsen und geerntet werden. In Deutschland ergeben sie 80000 Tonnen; frisch oder konserviert werden sie geliefert. Der Anbau erfolgt nach umweltschonenden Verfahren via integriertem Anbau.
Das Kultursubstrat zur Anpflanzung der Pilze wird aus organischen Substanzen gewonnen. Es wird ausgebracht, und nach einigen Wochen sprießen ihre Köpfe. Schließlich erntet man sie von Hand. Dies trägt sich in dunklen, feuchten Räumen zu.
Beinahe alle Abfälle werden erneut kompostiert und in der Landwirtschaft eingesetzt. Der Pilzanbau erfolgt in der Nähe der Absatzmärkte, denn so fallen nur kurze Transportwege an.
Pilze kann jedermann im Garten züchten. Einen Einblick in die Pilzzucht zeigt folgendes Video.